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엉겅퀴 효소 담는 법
자연 발효를 통해 엉겅퀴의 유익한 성분을 추출하는 방법입니다. 아래 단계를 따라 집에서도 쉽게 만들어보세요.
재료
- 엉겅퀴: 신선한 엉겅퀴 전초(뿌리, 줄기, 잎, 꽃 등) 약 5kg
- 황설탕: 엉겅퀴 무게와 1:1 비율(약 5kg)
- 용기: 발효용 유리 항아리나 플라스틱 통(10L 이상 권장)
- 도구: 깨끗한 가위, 장갑, 저울, 큰 그릇
만드는 방법
- 엉겅퀴 준비
- 엉겅퀴를 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙과 이물질 제거
- 물기를 빼고 3~5cm 크기로 잘게 자름 (가시 주의, 장갑 착용 권장)
- 설탕과 버무리기
- 큰 그릇에 엉겅퀴와 황설탕(1:1)을 넣고 고루 섞음
- 1~2시간 두어 즙이 배어나오게 함
- 용기에 담기
- 발효 용기에 넣고 용기의 70~80%만 채움
- 가볍게 눌러 공기가 약간 들어가게 함
- 발효 과정
- 무명천이나 한지로 덮고 그늘진 곳(20~27°C)에 보관
- 1개월간 2~3일 간격으로 확인 및 뒤섞기
- 숙성
- 3~4개월 후 체에 걸러 액체 추출
- 유리병에 담아 6개월~1년 숙성
- 보관 및 사용
- 냉장 보관, 효소 1 : 물 9 비율로 희석해 사용
- 요리에 조미료로도 활용 가능
주의사항
- 위생 관리: 도구와 용기를 소독해 곰팡이 방지
- 발효 상태 점검: 이상한 냄새 시 폐기
- 섭취량: 하루 1~2스푼(50~100ml) 권장
- 알레르기 확인: 소량 테스트 후 섭취
효소의 특징
완성된 엉겅퀴 효소는 단맛과 쌉쌀한 향이 나며, 간 건강, 혈액 순환, 피로 회복에 도움을 줄 수 있습니다.
궁금한 점이 있으면 언제든 물어보세요!
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